Stabilità condimento olio-aceto-sale

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Oggetto: Stabilità condimento olio-aceto-sale

Ciao piesse,

Domanda: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Risposta: condivido il tuo timore su possibili alterazioni organolettiche, nel tempo. Quanto tempo? Non saprei.

D: dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

R: secondo me stabilità non diversa da quello dell’aceto; quindi, non stabile in assoluto. Io pastorizzerei.

Cordiali saluti,

trentino



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Parole chiave (versione beta)

aceto, alterazione alimenti, stabilita, idrofilo, pastorizzazione, microbiologico, confezionamento, prodotto

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