Viraggio colore zucchero a velo

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Oggetto:

Ciao a tutti, mi trovo davanti ad un problema e volevo sapere se qualcuno ha suggerimenti da darmi.

In torte di pan di spagna preparate fresche, dopo poco tempo (circa 2 ore) averle spolverate con zucchero a velo (saccarosio, amido di frumento), la superficie vira ad un colore verdognolo.

Potrebbe essere un'interaizone dello zucchero con l'olio di mais con cui son prodotte? Cos'altro?

Grazie


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Oggetto: Viraggio colore zucchero a velo
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Io farei, per iniziare, 3 prove:

1)      zucchero a velo senza torta , spruzzato con acqua

2)      zucchero a velo senza torta, spruzzato con olio di mais

3)      zucchero a velo di altra origine sulla torta.

Chissà che succeda qualcosa che aiuti a capire!… forse!…non si sa mai!

In seguito, se necessari, altri tests, per induzione o per deduzione…

Cordialmente.


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Oggetto:

Grazie Trentino,

seguirò la tua indicazione.

Avevo pensato anche all'utilizzo di zucchero a velo igroscopico, ma porta con se grassi vegetali e preferirei non utilizzarlo.

Comunque proverò con zucchero di diversa origine


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Oggetto:

Novità in merito?


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Oggetto:

Ciao,

il viraggio era dato dall'interazione con l'olio e non con l'acqua.

Ora stò provando zuccheri di diverse aziende, anche perchè dall'etichetta "sembra" che siano tutti uguali: saccarosio e amido di frumento, ma a quanto pare c'è qualche altro ingrediente, magari non dichiarabile, che probabilemente crea tale problema.

 


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Oggetto:

Ciao saretta73.

Usi sale iodato?

Il viraggio al colore verde "potrebbe" essere dovuto alla reazione di ossidoriduzione dello zucchero (riducente) con lo iodio e formazione di un composte verde-azzurro con l'amido della farina di colore verde-azzurro. E' altamente improbabile quasta mia ipotesi, ma tanto per vedere che succede, protresti provare ad usare sale non iodato.

Fammi sapere.

Gianfri

 


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Parole chiave (versione beta)

zucchero, amido, acqua, frumento, saccarosio, mais, sale, ingrediente, farina, ossidoriduzione, interazione, formazione, grassi, zucchero riducente, etichetta, fresco

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