Viraggio colore zucchero a velo

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Viraggio colore zucchero a velo --> M4337

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Viraggio colore zucchero a velo. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Viraggio colore zucchero a velo

Ciao saretta73.

Usi sale iodato?

Il viraggio al colore verde "potrebbe" essere dovuto alla reazione di ossidoriduzione dello zucchero (riducente) con lo iodio e formazione di un composte verde-azzurro con l'amido della farina di colore verde-azzurro. E' altamente improbabile quasta mia ipotesi, ma tanto per vedere che succede, protresti provare ad usare sale non iodato.

Fammi sapere.

Gianfri

 



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

sale, farina, formazione, ossidoriduzione, amido, zucchero riducente

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.