Ciao, anch io devo dare quell esame ma non frequento per lavoro. In questo momento non ho il libro sottomano che uso per dirti il titolo e dovrei avere del materiale preso all uni da qualche parte. Ti va di studiarla insieme discutendone via mail? io frequento all uni di bologna ma suppongo che il programma sia più o meno lo stesso ovunque.
ymelba@gmail.com
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Ho fatto il reply al post sbagliato...la mia risposta era per quello di Dadebio..
Il libro che uso io è "Principi di tecnologie alimentari" di Lerici e Lercker consigliato nel programma del corso. Non c'è tutto, ma quello che c'è è spiegato bene con parecchi disegni..