Buongiorno,
lavorando un Prodotto da Forno tostato e fritto (nella fattispecie un Crostino) desideravamo ottenere un prodotto finito che fosse meno duro da mangiare, più friabile. Per fare questo, è stato incrementato il Tempo di Lievitazione dell'impasto, passando da 30 a 45 minuti.
Il prodotto così ottenuto risultava effettivamente più friabile; tuttavia, durante la fase di frittura, si imbeveva eccessivamente di olio di girasole.
A vostro avviso, come si potrebbe ottenere un prodotto meno imbevuto, mantenendo la medesima friabilità?
Grazie anticipatamente per le risposte!