Buongiono,
non ho ancora capito se nell'autocontrollo di un ristorante-bar, sono obbligatori i famosi tamponi ambientali, se si, volevo sapere se un laboratorio non accreditato può farlo.
Buongiono, non ho ancora capito se nell'autocontrollo di un ristorante-bar, sono obbligatori i famosi tamponi ambientali, se si, volevo sapere se un laboratorio non accreditato può farlo.
Per legge è obbligatoria la verifica dell'applicazione delle procedure di autocontrollo igienico e quindi per la verifica della corretta applicazione delle procedure di pulizia e sanificazione si devono fare i tamponi ambientali. Quanti e quando lo decide l'OSA. Se sono sufficienti e affidabili lo decide la vigilanza al momento del sopralluogo. Un laboratorio non accreditato, secondo me, non è affidabile.
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Decreto Legislativo 193 del 2007
Standard IFS: necessità di predisporre Manuale della Qualità
Legge 287 del 25/08/91 Insediamento e Attività PE
C.B.T. carica batterica totale a 30°C
Linee Guida Pratiche FAO per Operatori Alimentari 2023
Considerazioni sulla Precautionary Allergen Labelling (PAL)