Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Studenti S.T.A. --> Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno a tutti, sono una studentessa dell'ultimo anno di Laurea Magistrale in scienze e tecnologie alimentari, per un esame di Progettazione di processi alimentari devo progettare la fase di miscelazione-fusione degli ingredienti per la produzione di formaggio fuso. Sapreste darmi qualche consiglio in merito?

Io avevo pensato a un sistema in batch sottovuoto, dotato di camicia riscaldata esterna e una valvola rotore-statore perforato sul fondo cosi da mantenere in agitazione il sistema. Come sistema potrebbe andare?

Che parametri operativi è bene controllare-monitorare per l'ottenimento della miscela fusa con caratteristiche desiderate? E come fare a farlo? 

Vi ringrazio per l'attenzione, se qualcuno può darmi una mano ne sarei davvero grata..

Giorgia


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi
provaprovaprovaprovaprova



Parole chiave (versione beta)

formaggio fuso, miscelazione, esame, laurea magistrale scienze tecnologie alimentari, parametri, miscela, processo alimentare, ingrediente

Discussioni correlate