Ciao! Ne avete mai sentito parlare? Mi pare che i test di shelf-life secondaria siano fatti su un alimento, simulando l'uso domestico... Ho capito bene? Se così fosse, si tratta di test molto utili per l'industria alimentare. Ma come si fanno materialmente questi tipi di test? Li avete mai provati? Saluti a tutti!
Ciao Andrea!
Dove lavoro, non abbiamo mai affrontato studi di questo tipo; ci basiamo più che altro sulla letteratura disponibile. Penso comunque che lo studio della shelf-life secondaria sia estremamente utile e non nego che in futuro si possa prevedere qualcosa in questo senso...
Per la modalità d'esecuzione dei test, io mi comporterei così: prima di tutto studierei minuziosamente come il prodotto viene consumato e conservato dai consumatori finali; quindi simulerei un comportamento analogo a quello domestico (tempi e temperature di esposizione, modalità di manipolazione, etc.), annotando scrupolosamente i tempi (a partire dall'apertura del packaging) e sottoponendo a il prodotto a ripetute analisi organolettiche, chimico-fisiche e microbiologiche.
Spero di esserti stato minimamente utile.
Comunque mi farebbe molto piacere sentire qualche altra campana in modo da aprire un confronto costruttivo.
Coraggio, fatevi avanti! ^__^
A presto!
Giulio
Dimenticavo, forse questo articolo potrebbe tornarti utile.. "Modeling the Secondary Shelf Life of Ground Roasted Coffee" Monica Anese, Lara Manzocco, and Maria Cristina Nicoli - Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006 54 (15), 5571-5576
Ciao!
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