Portare la Shelf-life di Prodotti di Gastronomia a 10 giorni

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Oggetto:

Buongiorno,

desidero condividere con voi un dubbio in merito al prolungamento della shelf-life di prodotti di gastronomia.

In particolare sarei interessata a conoscere se, a vostro avviso, per portare svariati prodotti di gastronomia ad una shel-life di 10 giorni sia possibile ricorrere all'utilizzo del confezionamento in ATM (nella fattispecie con miscela70% CO2 e 30% Azoto) con gas all'80%.

Credete sia il caso di utilizzare anche il Sorbato di Potassio (E202) come conservante? In caso affermativo, in quali dosi?

Io vorrei iniziare con 0.015 g/kg di Sorbato di Potassio ed Acido Ascorbico nella quantità di 1g/kg.

I prodotti in questione sarebbero: vitello tonnato, insalata russa e capricciosa, insalate di pasta e di riso, quiche di verdure, cotolette, insalata di pollo, clubhouse sandwich.

Alcuni ingredienti, come ad esempio la maionese, le uova pastorizzate, etc. avrebbero gà i conservanti.

Grazie!


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Oggetto: Portare la Shelf-life di Prodotti di Gastronomia a 10 giorni
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Parole chiave (versione beta)

shelf life, e202, conservanti, gas, riso, confezionamento atm, miscela, vitello, e300, pollo, ingrediente, pasta, e941, quantita, maionese, uova, pastorizzato

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