CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

Ciao Luciano,

ti invito a leggere una discussione già presente nel forum:

Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi


 Dove potrai trovare parecchi spunti.

Io cmq di solito prevedo come CCP solo la cottura in forno di preparati di carne (arrosti, polpettoni, etc.) poichè sono prodotti che subiscono una manipolazione importante e non vengono consumati sempre immediatamente.

Ciao!

Alfredo



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, autocontrollo, carne, cottura, registrazione, forno

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