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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Ragazzi per quanto riguarda i fruttivendoli come lo considerereste lo stoccaggio in cella frigorifera? Un CP o un CCP? Onestamente nelle nostre case anche in estate molti tengono la frutta fuori dal frigorifero e non mi risulta che ci siano problemi...
Io sarei portato più a considerarlo un CP in quanto molte volte la frutta spesso non la si mette neanche in frigorifero... e come limiti critici? Nel caso di prodotti deperibili generalmente io utilizzo un intervallo di 3°C oltre il limite massimo (genearlmente di 4°C), superati i quali il prodotto dovrebbe essere eliminato, ma nel caso della frutta onestamente non credo che superati i 13°C (10 + 3°C) il prodotto vada eliminato, altrimenti tutti quelli che mangiano frutta dovrebbero stare male...
Parole chiave (versione beta)
frutta, prodotto, limite critico, stoccaggio, limite, control point, ccp cp
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