Piano autocontrollo magazzino ingrosso vini

Ciao vinegar, trattandosi di un' enoteca dove vengono venduti i vini, non una cantina potresti utilizzare un piano autocontrollo semplificato, vedi anche le linee guida della tua regione.
In linea di massimoa io lo imposterei così:
-DESCRIZIONE DEL LOCALE e DELL'ATTIVITA': nel tuo caso la superficiedei locali come da te scritto (200mq), immagino ci sarà un locale destinato alla vendita con mensole per i vini confezionati, avrai suppongo un magazzino di stoccaggio; un antibagno con armadietti, lavandino,bagno...

-DESRIZIONE DEL LAVORO-VENDITA: nel caso di un'enoteca i vini arriveranno già imbottigliati;verranno dispoti sugli appositi scaffali in magazzino o direttamente sulle mensole nel locale di vendita.

-PROCEDURE DELOCALIZZATE GMP DI PULIZIA E SANIFICAZIONE:
-Pulizia quotidiana lavaggio pavimenti e scaffali (operazione che non necessita di registrazioni in quanto puoi verificarlo visivamente pulito/sporco)
-Detersione con appositi detergenti con frequenza due volte a settimana (allegare scheda registrazione)
-Disinfezione con varichina con frequenza due volte al mese (allegare cheda di registrazione)

Fase	Pericolo	Attività preventive	GMP/CCP	Limiti critici	Monitoraggio	Azioni Correttve
Arrivo della merce	-Chimico -Fisico -Biologico	-Pulizia e Igiene del personale	GMP	-----	Scheda registrazioni
Conservazione della merce Vendita	-Biologico	-Pulizia	GMP GMP	----- ----	Eventualmente T controllata

Fammi sapere se ti ho offerto qualche spunto e  se hai bisogno chiedi pure.
A presto!