Cottura CCP

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Oggetto: Cottura CCP

Inoltre bisognerebbe considerare quale è il rischio/pericolo: anche se più del 90 % è di origine microbiologica non è sempre detto che sia termolabile.

Se è termo stabile cuocere può essere di per se stesso un pericolo, come gli arrosti con tanto bruciato (IPA, PIBF, ...).

Anche respirare è un CP, forse ore è diventato un CCP.

Troppo spesso si considerano le condizioni ideali, mentre quasi sempre i problemi derivano dagli scostamenti, volontari o involontari da ciò che si considera GRAS.



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Parole chiave (versione beta)

pericolo, cottura, rischio, origine, critical control point, control point, microbiologico

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