Inoltre bisognerebbe considerare quale è il rischio/pericolo: anche se più del 90 % è di origine microbiologica non è sempre detto che sia termolabile.
Se è termo stabile cuocere può essere di per se stesso un pericolo, come gli arrosti con tanto bruciato (IPA, PIBF, ...).
Anche respirare è un CP, forse ore è diventato un CCP.
Troppo spesso si considerano le condizioni ideali, mentre quasi sempre i problemi derivano dagli scostamenti, volontari o involontari da ciò che si considera GRAS.