Cottura CCP

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Oggetto: Cottura CCP

perché concettualmente la cottura è considerata CCP?

Se si rispettano tempi e temperature nella maggior parte dei casi non è un CCP.

Concettualmente è più un CP ma a volte nemmeno questo. Dipende sempre quanto incide sulle caratteristiche igienico- sanitarie, che temperature si raggiungono e che tempi.



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, critical control point, igienico sanitario, cottura, control point

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