Ciao, l'ASL non vuole vedere se e come gestisci i tuoi CCP, o meglio è necessario, ma non sufficiente. Nel tuo piano HACCP inserisci anche le pulizie e, per dimostrare che i tuoi clienti le eseguono, dovrai renderne evidenza in qualche modo e l'ASL vuole l'evidenza di quelle pulizie che sono descritte nel piano. Quindi le evidenze sono necessarie, se poi i tuoi clienti non hanno gran voglia di compilare ciò che è loro dovere compilare, nessuno li obbliga a svolgere il mestiere di alimentaristi: ad esempio i fabbri non compilano schede di pulizie e vivono felici ugualmente.
