Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura --> M6207

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura

Salve CalcoloStu.

In qualsiasi Manuale di Autoconrollo che tu vada a redigere, (e penso che sia questo il caso) sei tu stesso, osservando l'azienda in cui ti trovi ad operare, ad individuare quali debbano essere i Critical Control Point (CCP).

Ricorda che sei tu il Cosulente dell'azienda, pertanto se dall'osservazione della reatà e del processo produttivo dell'azienda possa esserci una contaminazione del Processo, ne va della tua Professionalità: consiglia l'impreditore di modificare il suo modo di operare. Logicamente nel fare ciò devi sempre tener presente la reatà produttiva in cui ti trovi.

Per rispondere alla tue due domande ti posso dire:

  • il controllo visivo da parte degli operatori di ogni singolo frutto, può essere coniderato sicuramente un CCP, in quanto gli operatori sicuranamente effettuano prima una scarto dei prodotti non conformi, poi una pulizia degli stessi ed infine un controllo visivo, assicurandosi che proceda solamente un prodotto idoneo sotto il profilo visivo;
  • anche il controllo delle temperature delle celle frigorifere è da considerarsi un CCP in quanto un suo controllo permette un corretta conservazione del prodotto.

Ti saluto e spero di essere stato chiaro ed esaustivo.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

critical control point, controllo, prodotto, processo produttivo, frutta, temperatura, professionalita, pulizie, contaminazione, sicuramente, conservazione, processo, non conforme

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.