Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura

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Oggetto: Identificazione CCP in un'azienda di frutta e verdura

Salve a tutti.

Innanzi tutto complimenti per la qualità e serietà di questo forum.

Devo creare un Sistema di HACCP per una "normalissima" azienda che vende prodotti ortofrutticoli non confezionati.

Ho letto le vostre numerose considerazioni su Control Point (CP), Critical Control Point (CCP) e affini, ma non riesco ancora ad inquadrare i Punti Critici di Controllo della realtà appena citata. A tal proposito mi chiedo:

  • pulendo manualmente e controllando ogni singolo frutto, può questo essere considerato un CCP?
  • il monitoraggio della temperatura della cella frigorifera, è solo un requisito di un CCP più ampio o è considerato esso stesso un CCP?

Ho un po' di confusione in testa e spero di trovare aiuto da questa comunità.

Ringrazio anticipatamente.



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, control point, frutta, confezionamento, monitoraggio temperatura, qualita, controllo, requisiti, haccp

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