Salve a tutti,
avrei bisogno di sapere quali analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali si effettuano sui salami e se esistano Norme a cui far riferimento.
Grazie mille!
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Analisi microbiologiche e chimico-fisiche frutta secca
Analisi effettuate da Laboratorio Interno ad Azienda Gelati
Salame/Lucanica di cervo/asino/cinghiale/struzzo..
Difetto colorazione salsiccia stagionata