CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi

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Oggetto: CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi

Buongiorno colleghi,

ho da poco intrapreso la carriera di consulente HACCP. Mi sono da subito trovato davanti ad un forte dubbio, che mi fa capire come non sia affatto semplice come professione. Ma va bene, sono sicuro di farcela.

Il mio quesito è: la fase di cottura della pizza è un CCP? Il dubbio mi è venuto perchè, se la temperatura del forno non è quella ideale, vuol dire che è un punto critico e va prevista una procedura di controllo. Corregetemi se sbaglio.

E la fase di affettatura dei salumi serviti, come antipasti e pertanto consumati non cotti, è anch'essa un CCP?

Spero che mi possiate aiutare. Nall'attesa, vi ringrazio tutti anticipamente.



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, sicuro, controllo, consulente haccp, temperatura, cottura, salumi, professione, forno, cotto

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