BRC: produzione di vegetali grigliati e conditi - sottovuoto

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Oggetto: BRC: produzione di vegetali grigliati e conditi - sottovuoto

Ciao GioPic,

premetto che non sono del tuo settore, ma è un po' che seguo lo standard BRC e secondo la mia opinione devi fare tuoi i requisiti dello standard, nel senso che quello che dicono te lo devi cucire addosso e non prenderlo come Legge.

Personalmente ho affrontato i vari requisiti con spirito critico, basandomi su analisi dei rischi di pericoli che possono presentarsi all'interno della mia azienda perchè, ad esempio, se dalla mia esperienza, documentata da assenza di NC e dalla validazione di processi, non ho il rischio che un problema si presenti perchè affrontarlo come se dovesse succedere?

Mi spiego meglio: è obbligatorio il metal detector? NO (vedi il requisito 4.10.3.1)

 4.10.3.1

Devono essere utilizzati strumenti di rilevazione dei metalli, salvo che la valutazione del rischio dimostri che detti strumenti non sono in grado di migliorare la protezione dei prodotti dalla contaminazione da metalli. Qualora non siano utilizzati metal detector, deve esserne documentata la giustificazione. Il mancato utilizzo di dispositivi quali metal detector è generalmente motivato dall’utilizzo di altri e più efficaci metodi di protezione (per esempio uso di raggi X, setacci a maglie strette o filtraggio dei prodotti).

Se nella mia azienda il rischio da contaminazione da metalli lo tengo sotto controllo con procedure standardizzate e processi validati dimostrando che sono efficienti, non vedo perchè dovrei mettere un controllo in più.

Il mio consiglio è quello di motivare e dimostrare in modo oggettivo le scelte fatte, perchè sei tu quella che lavora tutti i giorni a diretto contatto con tali rischi e li gestisci per prevenire il problema.

Per le altre due questioni: 

1. la preparazione ed il confezionamento del prodotto, dal mio punto di vista, può avvenire nello stesso luogo; purchè tu prenda in considerazione tutti i rischi del caso (analisi dei rischi sempre e comunque)

3. la temperatura delle griglie è il monitoraggio di un CCP?! Se fosse così, la misurazione dev'essere oggettiva per cui il tuo termometro deve funzionare bene. Io in azienda ho in dotazione numerosi termometri e li controllo semestrarlmente verificando il loro corretto funzionamento alle temperature di mio interesse, confrontando i valori registrati con quelli misurati da un termometro campione che tengo in ufficio e di cui mantengo il certificato di conformità.

Spero di averti chiarito un po' le idee.

Attendo un tuo riscontro e l'opinione di altri utenti.

pi.esse



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Parole chiave (versione beta)

rischio, requisiti, termometro, metal detector, controllo, processo, analisi, validazione, contaminazione, temperatura, confezionamento, raggi x, monitoraggio, certificato, prodotto, valori, brc, critical control point, conforme, legge, campione, pericolo, il te

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