Conserve di lumache in guscio

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Oggetto:

Salve a tutti

sono una collega tecnologa che al momento è alle prese con la messa a punto di un processo di produzione di conserve di lumache in guscio.

Ho effettuato uno spurgo molto accurato e una buona sbavatura con acqua e aceto. Le lumache vengono poi bollite per 1,5 h e successivamente messe in infusione in salamoia acidificata.

Dopo l'infusione viene effettuato un ulteriore lavaggio con acqua e successivamente cotte secondo le ricette previste, ma sempre col guscio.

Segue poi invasettamento e bollitura (non abbiamo l'autoclave!) per 1 h.

Qualcuno ha esperienza in merito e mi può consigliare?

In caso di utilizzo di conservanti sarebbe indicata una miscela acido benzoico e metabisolfito?

Grazie anticipatamente.

Elisa


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Oggetto: Conserve di lumache in guscio
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Parole chiave (versione beta)

guscio, conserve, infusione, acqua, autoclave, processo, cotto, aceto, conservanti, salamoia, e210, miscela, tecnologo alimentare, produzione

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