Il nutrizionista è un medico o un biologo.
Potrebbe aiutarti frequentare la specialistica in Scienze della Nutrizione umana (per dirne una, che a Firenze è uno dei possibili percorsi dopo la triennale) oppure un master specifico ma non potrai mai usare il titolo di nutrizionista e ad esempio fare piani alimentari alle persone.
Posso dirti che con l'esperienza sul campo piano piano diventi esperto sulla composizione degli alimenti e la loro bontà/pericolosità nutrizionale quindi puoi certamente dare consigli fondati e utili anche professionali direi. Non sarai comunque un nutrizionista ma "solo" un professionista del settore e ciò non toglie che le persone possano rivolgerti a te per farsi prescrivere una dieta!
Io non lo farei, infatti quando ho avuto necessità sono andato da una biologa nutrizionista.