Eccomi, l'azienda fornitrice di capsule mi ha inviato un manuale che spiega accuratamente come devono essere utilizzate le capsule twist off. Leggendo velocemente, dedico maggiore attenzione nei prossimi giorni che sono in ferie, ho capito che chiudere tali capsule senza pressione esterna è più difficile. In caso di tali modelli di pastorizzazione, l'opuscolo dice che potrebbe essere corretto creare il vuoto all'interno del vaso prima e poi pastorizzare. Questo perchè permette di diminuire la pressione interna.
Per la chiusura i parametri da tenere in considerazione sono oltre quelli elencati sopra anche lo spazio di testa (= al 7%), la temperatura di riempimento (meglio se si aggira intorno ai 60°C), il diametro della capsula (più è piccola, maggior difficoltà nella chiusura).
Volevo condividere il manuale ma non sono riuscito, se mi spiegate come posso fare, lo allego volentieri. Oppure se serve a qualcuno mi può scrivere per mail (gerardo.sequino@gmail.com).
In ultimo, Marco ti faccio una domanda: come posso applicare una leggera pressione sui coperchi in fase di pastorizzazione in forno?