quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali

Buongiorno a tutti, sono nuovo di questo forum e volevo chiedervi se sapeste quali microorganismi sono da considerare nella produzione di salse vegetali e con quali D e z. Ho cercato sul sito Lemgo D-and z value database ma non ho trovato microgranismi coinvolti per quanto riguardo le salse vegatali differenti da passate di pomodoro.

 

grazie mille 

Ciao,
sul libro (diviso in due volumi) dal titolo "Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, 2nd Edition" di Muhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, Wiley-Blackwell 2018, a pagina 376 capitolo "Principles of Vegetable Canning" tabella 15.2 è possibile trovare le "Temperatura per l'inscatolamento di alcune verdure". Le varie temperature sono in gradi [°F],  andranno convertite in [°C] ma potrebbero essere comunque un buon punto di partenza.

 

Ah l'immagien la puoi trovare al link: 

https://ibb.co/ZdxfbGk