Soluzione per allungamento freschezza dolce artigianale

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Microbiologia Alimentare --> Soluzione per allungamento freschezza dolce artigianale --> M9645

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Soluzione per allungamento freschezza dolce artigianale . Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Soluzione per allungamento freschezza dolce artigianale

Ciao Davinci,

in merito alla tua domanda, non conoscendo le caratteristiche del dolce, si possono fare alcune ipotesi e formulare alcune soluzioni.

Il problema più ricorrente è sulle torte alla frutta fresca, non so se è il tuo caso, in ogni caso i consigli di seguito elencati sono validi per buona parte dei dolci.

Se il tuo problema è la conservazione puoi adottare queste soluzioni:

  1. Abbatti il dolce appena sfornato (ricordati che esce dal forno sterile, se lo lasci raffreddare a t.a, verrà contaminato e la conservazione sarà compromessa)
  2. Usa sorbato di potassio nell'impasto
  3. Usa acidificanti (ad esempio il tartarico, perchè il citrico ti conferisce gusto di limone)
  4. Spruzza la confezione con alcool etilico (se è un sacchetto di plastica)
  5. Diminuisci l'acqua libera sostiturendo parte dello zucchero con monosaccardi a maggiore potere osmotico (esempio sciroppo di glucosio) o usando fibre come l'inulina.
  6. Utilizza alcolici nell'impasto.

Se il problema è invece la freschezza

  1. Anche qui l'abbattitore di aiuterà.
  2. Valuta di supportare il dolce con un aroma concentrato.
  3. Aumenta la quantità di grassi aggiungendo più rossi d'uovo, burro o olio di girasole alto oleico.
  4. Proteggi il dolce con gelatine (ti aiuteranno a mantenere il colore brillante)
  5. Proteggi il dolce con glasse al cioccolato o zucchero (ti aiuteranno a non far evaporare i liquidi)

Anyway, se mi dici quale problema specifico hai e di quale dolce si tratta posso darti soluzioni più specifiche

A presto

Aldo

 



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

impasto, zucchero, conservazione, sciroppo glucosio, grassi, cioccolato, contaminato, aw, aroma, olio oliva, forno, limone, alcolico, uova, liquido, frutta fresca, e202, quantita, gelatina, sterile, confezione, freschezza, burro

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.