Pastorizzazione salse vegetali

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Oggetto: Pastorizzazione salse vegetali

Buongiorno a tutti.

Vorrei capire quali possono essere i tempi e le temperature ottimali per la pastorizzazione di salse vegetali su base oleosa con ph compreso tra 4.2 e 4.6 e aw compreso tra 0,92 e 0,95 tenendo presente che si vorrebbe "cuocere" il prodotto il meno possibile al fine di preservarne l'inscurimento (ad esempio per il pesto di basilico)

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

aw, base, basilico, temperatura, cottura, ph, pastorizzazione, prodotto

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