Listeria VS Salmonella

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Oggetto: Listeria VS Salmonella

Scusate se intervengo ancora una volta ma rileggendo la problematica listeria monocytgenes  a livello di distribuzione . Credo che non sia da sottovalutare sopratutto per i prodotti della pesca  confezionati in atmosfera protettiva il potenziale rischio dovuto a ceppi piscotrofi di clostridium  botulinum (Esempio Ceppo E ) , in grado di moltiplicarsi a temperature d'abuso termico  non eccessivamente elevate  (+ 10 +15) , tutt'altro che rare nei banchi espositori della grande distribuzione . Ceppi i quali viste le condizioni di anareobiosi  che contraddistinguono i prodotti in parola e la diminuita competizione con la flora microbica alterante troverebbero in condizioni di abuso termico moderato  condizioni non dico ottimali  ma potenzialmente pericolose .

 

Ne deriva  che per minimizzare i rischi durante la schelf-life  di questi prodotti il ricorso ad una refrigerazione spinta (+2)

 

Ciao Robert



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Parole chiave (versione beta)

atmosfera protettiva, pesche, competizione, listeria, clostridium botulinum, confezionamento, livello, temperatura

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