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Oggetto: Listeria VS Salmonella
Scusate se intervengo ancora una volta ma rileggendo la problematica listeria monocytgenes a livello di distribuzione . Credo che non sia da sottovalutare sopratutto per i prodotti della pesca confezionati in atmosfera protettiva il potenziale rischio dovuto a ceppi piscotrofi di clostridium botulinum (Esempio Ceppo E ) , in grado di moltiplicarsi a temperature d'abuso termico non eccessivamente elevate (+ 10 +15) , tutt'altro che rare nei banchi espositori della grande distribuzione . Ceppi i quali viste le condizioni di anareobiosi che contraddistinguono i prodotti in parola e la diminuita competizione con la flora microbica alterante troverebbero in condizioni di abuso termico moderato condizioni non dico ottimali ma potenzialmente pericolose .
Ne deriva che per minimizzare i rischi durante la schelf-life di questi prodotti il ricorso ad una refrigerazione spinta (+2)
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