Sterilizzazione piatti pronto a base di carne

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Oggetto:

Salve a tutti,

Sto progettando un prodotto ready to eat a base di maiale ed anacardi, ho pensato di sterilizzare il prodotto già confezionato in vaschetta con atmosfera modificata al fine di evitare contaminazioni post-trattamento termico. Il mio dubbio è sulla coppia T,t e sul microrganismo target per il trattamento. Potete aiutarmi?


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Oggetto: Sterilizzazione piatti pronto a base di carne
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Parole chiave (versione beta)

prodotto, trattamento termico, confezionamento, ready to eat, microrganismo, atmosfera modificata, base, trattamento

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