Limiti Bacillus cereus in prodotti caseari

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Oggetto: Limiti Bacillus cereus in prodotti caseari

Grazie per le risposte anche se  Il REG 2073/2005 non fa cenno a B.Cereus per i prodotti Lattiero-Caseari- Ho  trovato invece  interessante il documento EFSA che fissa dei limiti "orientativi" per il germe in questione. Peccato che tali limiti siano ancora troppo "elastici"(si  accenna a 6 log. ma si riportano  casi di intossicazione anche a 3/4 log.).Tutto questo dimostra, oltremodo, la necesità di screening più  estesi ed approfonditi. Un'ultima considerazione: i vari "log" si riferiscono alle cellule vegetative o alle spore?

Grazie ancora.

Longobardo



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Parole chiave (versione beta)

limite, efsa, regolamento ce n 2073 2005, intossicazione, prodotti lattiero caseari, elastico

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