Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo

Buongiorno a tutti,

il problema della parassitosi da Anisakis nel pesce crudo è oggi di estrema attualità. La normativa di riferimento è la Circolare del Ministero della Sanità n.10 del 11 marzo 1992 ed il più recente Reg. CE 853/2004. Non riesco a capire però chi è tenuto ad effettuare il congelamento del pesce (-20°C per almeno 24 ore) e come si deve comportare il ristoratore nella gestione di questa problematica.

Ringrazio tutti quelli che interverranno per darmi delucidazioni a riguardo.

Alfredo



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Parole chiave (versione beta)

anisakis, regolamento ce n 853 2004, pesce crudo, congelamento, regolamento ue n 10 2011

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