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mi sono imbattuta in un'azienda familiare (una IAD precisamente) che produce una sorta di "crackers/barretta" con pochissimi ingredienti (farina 00 e integrale, acqua, sale e olio extravergine d'oliva) che vuole confezionare singolarrmente (quindi sta cercando un packaging "economico") puntando sull'atmosfera protetta (ossigeno e anidride carbonica) piuttosto che su additivi, naturali o artificiali che siano, Loro attualmente chiudono la confezione con una sigillatrice e utilizzano anidirde carbonica e ossigeno nella confezione (non mi hanno però indicato le % di utilizzo). Il loro scopo è offrire un prodotto che possa avere una shelf-life lunga (almeno 60 giorni) senza che lo stesso vada incontro ad alterazioni o formazione di muffe.
Quello che chiedo a voi, se potete darmi una mano, è:
- che tipo di confezione/materiale di confezionamento mi consigliate?
- per aumentare la shelf-life, oltre al confezionamento in ATP cosa ne pensate dell'aroma in base alcolica?
Se poi avete altri consigli, li accetto ben volentieri.
Ciao, la necessità primaria direi che potrebbe essere quello di prevenire l'ossidazione del prodotto.
Per quanto riguarda il packaging, potremmo considerare le seguenti opzioni:
-l'utilizzo polietilene a bassa densità (LDPE), un materiale economico e flessibile...
oppure, la scelta, potrebbe ricadere su un laminato in PET/LDPE, che con maggiore resistenza e impermeabilità rispetto all'LDPE.
Per quanto riguarda la percentuale di ossigeno e anidride carbonica da utilizzare nella confezione, consiglierei di mantenere un rapporto di 50:50. Cosa ne pensi?
Secondo me, sarebbe opportuno,. integrare con prove di shelf life condotte a diversi intervalli temporali al fine di valutare l'efficacia delle misure adottate nel prolungare la conservazione del prodotto.
