Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Produzione e vendita di pasta fresca "congelata". Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Produzione e vendita di pasta fresca "congelata"
Buongiorno, mi chiamo Marianna e sono consulente HACCP per un'attività di panetteria/gastronomia che ha iniziato a produrre pasta fresca. questa vorrebbe essere venduta congelata con il seguente processo produttivo: impasto -> estrusione -> farcitura per la ripiena -> abbattimento -> congelamento -> confezionamento ->vendita con scadenza a 30 gg dalla data di abbattimento. I miei dubbi sono due: da nomativa la pasta fresca preconfezionata deve essere sottoposta a processo di pastorizzazione o equivalente.. se non confezionata è necessario ugualmente? inoltre, lo step di abbattimento e vendita di pasta fresca congelata è possibile? questo può sostituire il processo di pastorizzazione? a mio parere no, ma vorrei sentire anche il parere di qualcuno più esperto. Grazie mille a chi risponderà :)
Parole chiave (versione beta)
pasta fresca, processo, pastorizzazione, confezionamento, processo produttivo, produzione, congelamento, impasto, consulente haccp, estrusione
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.