Definizione di Cottura

Ciao a tutti!

Sto cercando la definizione del termine Cottura. Avreste indicazioni normate da fornirmi?

Grazie mille!

Come Cottura si trova un riferimento nel Reg. (CE) n°2073/2005 che riporta che deve essere completa; mentre nel Reg. (CE) n°852/2004 si parla di Trattamento Termico nel Capitolo XI dell'Allegato II.

Filosoficamente bisogna distinguere una Cottura come Processo Culinario, da quello inteso come Trattamento Termico di bonifica. In quest'ultimo caso bisogna ricordare che ci sono agenti termoresistenti che non possono essere controllati con il calore.