Ristorante: Hamburger prodotti da Materie Prime acquistate

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Oggetto:

Buongiorno a tutti,

volevo confrontarmi con voi riguardo a quanto mi è successo nei giorni scorsi.

Un Cliente mi chiama per la redazione del Piano di Autocontrollo e, come da mia abitudine, effettuo un Sopralluogo per visionare quali siano i Locali, le Attrezzature presenti, etc. Il Cliente in oggetto dispone dell'Autorizzazione per attività di Ristorazione e Pizzeria.

In un Congelatore era presente un Contenitore con all'interno alcuni Hamburger ; spiego pertanto al Cliente che sarebbe opportuno mantenere i dati di Tracciabilità del prodotto. Lo stesso mi risponde che gli Hamburger non sono acquistati, bensì ottenuti a partire dalla Materia Prima (i.e. Tagli di Carne Fresca), che - una volta arrivata presso l'Esercizio di Somministrazione - lui provvede a macinare, ad addizionare con altri Ingredienti (i.e. Sale, Spezie, etc.) ed a mettere in Abbattitore e successivamente in Congelatore.

Il dubbio che mi viene è il seguente: a vostro avviso, l'operazione di produzione degli Hamburger dovrebbe essere indicata nella Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA)? Ritenete serva un'Autorizzazione particolare?

Secondo me sarebbe opportuno anche tenere un Registro nel quale, per ogni produzione, venga indicato il Lotto delle Materie Prime utilizzate.

Voi cosa ne pensate?

Grazie a chi vorrà rispondere o semplicemente confrontarsi.


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Oggetto: Ristorante: Hamburger prodotti da Materie Prime acquistate
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Parole chiave (versione beta)

materia prima, ristorante, certificato, spezie, fresco, tracciabilita, piano autocontrollo, carne, sale, ingrediente, prodotto

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