Limiti di carica microbica Bresaola della Valtellina

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Oggetto: Limiti di carica microbica Bresaola della Valtellina

La scheda tecnica della Bresaola non prende in considerazione questo parametro (carica mesofila) mentre il nostro piano di campionamento si.

Tutti gli altri parametri del campionamento sono conformi ai limiti di accettabilità inseriti nel nostro manuale di Haccp, pertanto mi stavo chiedendo l'utilità effettiva di ricercare la carica batterica totale a 30°C nel caso specifico della Bresaola confezionata.

Tale valore non conforme mi costringe ad aprire una non conformità che non saprei come gestire.

Revisionare il piano di campionamento delle analisi alla luce della inutilità di tale parametro?



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Parole chiave (versione beta)

parametri, piano campionamento, bresaola, carica batterica totale, limite, non conformita, campionamento, confezionamento, manuale haccp, analisi, scheda tecnica, conforme, non conforme

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