Formaggio: come dichiarare i Coagulanti diversi dal Caglio

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Oggetto:

Buongiorno a tutti!

Se nella produzione di un formaggio si utilizzano coagulanti diversi dal "vero" caglio di origine animale, come ad esempio agenti coagulanti di natura microbica oppure vegetale, a vostro avviso nell'elencazione degli ingredienti è ancora consentito riportare l'indicazione:

  • "Latte, sale, caglio."

oppure ritenete sia necessario specificare il tipo di coagulante?

Per esempio, nell'ipotesi di utilizzo di un coagulante di tipo microbico, riportare in etichetta:

  • "Latte, sale, coagulante microbico."

Non riesco a trovare nella Normativa Nazionale o Comunitaria riferimenti che mi possano chiarire il dilemma.

Grazie per l'aiuto!

Longobardo


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Oggetto: Formaggio: come dichiarare i Coagulanti diversi dal Caglio
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Parole chiave (versione beta)

sale, caglio, latte, formaggio, ingrediente, animale

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