Ciao Roberta,
se parliamo esclusivamente di gestione del pericolo igienico-sanitario, personalmente io affronterei solamente la questione allergeni, facendo presente che nel vostro stabilimento sono presenti prodotti contenenti cereali con glutine, ma che il pericolo di cross-contamination è molto basso perchè avete a che fare solo con prodotto confezionato.
Sulla base di questo, se vuoi inserire il prodotto nel Manuale HACCP, potresti anche farlo per descrivere nella fase di stoccaggio la gestione del pericolo allergeni. Inoltre potresti anche decidere di gestire altri pericoli, ad esempio corpi estranei da vetri, se le bottiglie sono in vetro, ma questo si decide in base a diversi fattori, ad esempio:
- tipologia di attività che svolgete (come chiesto da trentino)
- gestione del prodotto: vendete le confezioni oppure le singole bottiglie?
- tipologia di prodotti: altre referenze hanno lo stesso imballaggio, quindi il rischio è già gestito?
Facci sapere come svilupperai l'argomento.
pi.esse