Ristorazione: congelamento prodotti origine animale freschi

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Oggetto: Ristorazione: congelamento prodotti origine animale freschi

Anche la Regione Emilia Romagna ha in corso la stesura di una Linea Guida sul congelamento degli alimenti nel comparto ristorazione pubblica e laboratori artigianali (es. gastronomie) e vi confermo che, almeno nella bozza, vieta il congelamento di alimenti di origine animale freschi tal quali.

Praticamente non si può congelare una confezione di fesa di tacchino refrigerata tal quale ma, l'Operatore del Settore Alimentare la deve "trasformare" anche semplicemente aggiungendo erbe aromatiche diventando così un altro prodotto.

Sembra che il N.A.S. abbia sollevato, durante i suoi controlli, tale problematica e che le Regioni stiano fornendo indicazioni operative.

Saluti,

Lombardi



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Parole chiave (versione beta)

congelamento, fresco, prodotto, laboratorio, operatore settore alimentare, confezione, controllo, alimenti origine animale, erbe aromatiche, alimenti, tacchino

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