Ristorazione: congelamento prodotti origine animale freschi

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Oggetto: Ristorazione: congelamento prodotti origine animale freschi

Il punto 4 inizia proprio con "Non è consentito procedere al congelamento presso gli esercizi di vendita al dettaglio di alimenti acquisiti allo stato di refrigerazione" fatto salvo il caso in cui gli "alimenti destinati al laboratorio di trasformazione annesso all'esercizio che saranno esitati al consumatore dopo essere stati trasformati".

Possiamo considerare la cucina come laboratorio di trasformazione? La mia risposta è stata sì, ma alcuni ispettori ASL sostengono che il ristoratore non possa congelare alimenti di origine animale. Inoltre, quel DDG fa acqua da tutte le parti...



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Parole chiave (versione beta)

laboratorio, alimenti, acqua, congelamento, ausl, consumatore, alimenti origine animale, ispettore

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