Utilizzo di uova fresche nei prodotti trasformati

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Oggetto: Utilizzo di uova fresche nei prodotti trasformati

Ciao Alfredo,

per quanto sono riuscito a trovare, la norma che tu citi come DM 10/11/1993 è la:

CIRCOLARE 10 novembre 2003, n.168
Etichettatura, presentazione e pubblicita' dei prodotti alimentari.
(G.U. n. 4 del 7-1-2004).

Riguardo alla

E) Utilizzazione uova fresche, non sono d’accordo con quanto ho sottolineato della seguente frase:
 

Dal momento che le uova utilizzate nei prodotti trasformati, indipendentemente dalla categoria di riferimento, devono essere pastorizzate, la sola menzione «uova fresche» potrebbe sembrare non corretta.

Infatti, il D.Lgs. 65/1993 dice che l’obbligo di pastorizzazione riguarda non le uova, mai i prodotti d’uovo (ovoprodotti) destinati a diventare ingredienti di prodotti trasformati:

D.Lgs. 4 febbraio 1993, n. 65: Attuazione della direttiva 89/437/CEE concernente i problemi igienici e sanitari relativi alla produzione ed immissione sul mercato degli ovoprodotti.

Art. 3 - Condizioni generali per i prodotti d'uovo

1. I prodotti d'uovo, destinati al consumo umano diretto, oppure alla fabbricazione dei prodotti alimentari, devono rispondere alle seguenti condizioni:

a) essere stati ottenuti da uova di galline, di anatre, di oche, di tacchini, di galline faraone o di quaglie, escluse le miscele di specie diverse;

e) essere stati sottoposti ad un trattamento termico, equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della sanità, idoneo a soddisfare i criteri microbiologici riportati al capitolo VI dell'allegato;

Non vedrei quindi limitazioni all’impiego diretto di uova fresche, né ora, né per il passato.

Cordialmente,

Antonio



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Parole chiave (versione beta)

uova, gallina, fresco, pastorizzazione, prodotto trasformato, ingrediente, miscela, regolamento ue n 10 2011, pastorizzato, igienico, trattamento termico, pubblicita prodotti alimentari, tacchino, prodotto alimentare, trattamento

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