QUID: trattamento termico o di altro tipo

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Oggetto: QUID: trattamento termico o di altro tipo

Ciao a tutti.

In merito all’espressione del QUID nei casi di perdita di umidità:

D.Lgs. 109/1992, art.8

5. Per i prodotti alimentari il cui tenore di acqua diminuisce a

seguito di un trattamento termico o altro, la quantita' indicata

corrisponde alla quantita' dell'ingrediente o degli ingredienti al

momento della loro utilizzazione nella preparazione del prodotto,

rispetto al prodotto finito. Tale quantita' e' espressa in

percentuale.

5-bis. L'indicazione della percentuale e' sostituita

dall'indicazione del peso dell'ingrediente o degli ingredienti usati

per la preparazione di 100 grammi di prodotto finito, quando la

quantita' dell'ingrediente o la quantita' totale di tutti gli

ingredienti indicata nell'etichettatura superi il 100 per cento.

Secondo me, qui la stagionatura dei salumi , mentre non è un trattamento termico, è tuttavia altro

RegUE 1169/2011-All. VIII

4. a) per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata in percentuale corrispondente alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati, in relazione col prodotto finito, tranne quando tale quantità o la quantità totale di tutti gli ingredienti menzionati sull’etichettatura supera il 100 %, nel qual caso la quantità è indicata in funzione del peso dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati per preparare 100 g di prodotto finito;

Secondo me, qui la stagionatura dei salumi, mentre non è un trattamento termico,non è nemmeno trattamento di altro tipo.

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I vostri pareri saranno più che graditi.

Grazie, cordialmente,

trentino



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Parole chiave (versione beta)

ingrediente, quantita, prodotto, trattamento termico, umidita, salumi, peso, stagionatura, acqua, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, alimenti, prodotto alimentare, trattamento

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