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Oggetto: Formazione di crepe in ravioli dopo l'asciugamento
Ciao Donato,
la rottura della sfoglia superiore dei ravioli doppia sfoglia è un classico problema di questo prodotto. La sfoglia per poter "sopportare" il rigonfiamento dovuto alla presenza del ripieno deve essere molto malleabile e morbida, ecco che spesso nella ricetta si cerca di aggiungere una maggiore quantità di uovo al fine di agevolare la creazione dei vari reticoli amidacei e glutinici. Attenzione quindi anche ai tempi di impastamento che devono essere sufficienti a creare i reticoli che prima esponevo. Per quanto riguarda i trattamenti non mi sembra ci siano situazioni problematiche, attenzione che la ventilazione dell'asciugatore non sia troppo elevata.
Fammi sapere ciao!
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
impastamento, quantita, ravioli, trattamento, uova, prodotto
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