Cos'è la tecnologia ad ostacoli?

Spero questa volta di aver fatto correttamente la domanda... Cosa si intende per tecnologia ad ostacoli? grazie.

Ciao bacillo!

Come procedono gli studi? Spero bene!!  :-)

La Tecnologia ad Ostacoli, meglio nota come Effetto ad Ostacoli (dall'inglese Hurdle Effect) è una strategia volta ad accrescere la stabilità e la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti.

 

Consiste nella combinazione di più fattori limitanti lo sviluppo microbico (ma anche le reazioni indesiderate) in modo da ottenere un certo grado di stabilità. Il nome deriva proprio da questa combinazione di fattori, quali ad esempio: aw, pH, temperatura, potenziale redox, etc. Un po' come avviene per gli atleti di una corsa ad ostacoli, i microrganismi si trovano a dover superare numerose condizioni sfavorevoli che ne inibiscono (o per lo meno ne rallentano notevolmente) l'accrescimento.

Come puoi facilmente intuire, i vantaggi di questa tecnica sono molteplici, ma sicuramente il principale è in termini di qualità organolettiche del prodotto finito; che, proprio in virtù dei fattori inibenti combinati, può essere sottoposto a trattamenti meno severi.

A presto!

Giulio

Ma se gli alimenti vengono sottoposti a trattamenti meno severi, possiamo parlare di mild technology? Non mi ricordo se si scrive così..

Ciao bacillo, ulteriori informazioni su questo argomento a mio parere molto interessante le trovi a questo link; dovrai fare un piccolo sforzo con l'inglese, ma fidati che a mio parere ne vale la pena.
http://www.meatupdate.csiro.au/data/Meat_88_14.pdf
Saluti