Punte rotte pasta fresca ripiena pastorizzata

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Oggetto:

Buongiorno,

spero di trovare un aiuto dai professionisti presenti in questo forum. Siamo un'azienda produttrice di pasta fresca all'uovo ripiena. Il nostro problema al momento è la rottura delle punte dei ravioli e di tutti gli altri stampi utilizzati alla fine dei processi di pastorizzazione e raffreddamento. Abbiamo provato a variare diversi parametri quali velocità dei nastri e temperature ma non riusciamo a migliorare la situazione. Il bordo dei ravioli risulta secco già solo dopo il primo nastro di pastorizzazione, prima dell'asciugatura. Si accetta qualsiasi consiglio e/o spunto di riflessione.

Grazie in anticipo.

Un saluto.


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Oggetto: Punte rotte pasta fresca ripiena pastorizzata
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Parole chiave (versione beta)

pasta fresca, pastorizzato, pastorizzazione, ravioli, temperatura, professionista, uova, processo, parametri

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