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Oggetto: mascarpone
Salve, vorrei sapere se qualcuno può fornirmi delle informazioni sul processo di lavorazione del mascarpone! In particolare la fase di standardizzazione della composizione chimica della crema di latte, le metodologie possibili per effettuare questa operazione. Perchè sto svolgendo un lavoro di gruppo a livello universitario e dobbiamo ipotizzare un impianto ipotetico per la produzione del mascarpone e io e il mio gruppo dobbiamo progettare la fase di centrifugazione e poi ultrafiltrazione del latte/crema di latte. Ci servono informazioni dettagliate, anche con numeri. E poi vorrei sapere delle informazioni sulla "Centriguga a piatti". Ringrazio in anticipo chi mi risponderà.
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