Canditura di cedri: problemi di colorazione e consistenza

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> Canditura di cedri: problemi di colorazione e consistenza

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Canditura di cedri: problemi di colorazione e consistenza, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Ho alcune difficoltà nella preparazione dei cedri canditi vi elenco la procedura seguita:

ho messo a bagno i cedri per tre giorni cambiando l'acqua tre volte al giorno, tagliati in quattro parti e tolto il limone, calati in acqua bollente e fatti bollire fin quando si presentavano teneri, scolati e raffreddati sotto l'acqua fredda.

Ho preparato una soluzione zuccherina al 50%, ho aumentato gradatamente lo zucchero ogni dodici ore fino ad un residuo di 75 brix a 43°C .

Alla fine di questo procedimento la buccia dei frutti si è presentata dura e non tutte le parti del cedro sono trasparenti, alcune presentano delle macchioline di colore bianco opaco.

Gradirei il consiglio di qualcuno che ha già avuto esperienze nella canditura di cedri.

Grazie!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Canditura di cedri: problemi di colorazione e consistenza
provaprovaprovaprovaprova



Parole chiave (versione beta)

acqua, consistenza, residui, frutta, zucchero, limone

Discussioni correlate