Surgelamento con anidride carbonica per pesce in skin pack

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Oggetto: Surgelamento con anidride carbonica per pesce in skin pack

Salve, devo cominciare a produrre pesce in skin pack, e mi serve un abbattitore di temperatura.

Mi hanno proposto un armadio ad anidride carbonica, vorrei sapere se come tecnologia può essere valida oltre che per skin pack dello spessore di qualche cm anche per pesci grossi di 7/8 kg.

Se avete esperienze in merito lasciatemi la vostra opinione.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, e290, produzione

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