Legame proteine-grassi

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Oggetto: Legame proteine-grassi
Ciao, ad  esempio durante la fase  maturazione dei prosciutti o dei formaggi alcuni amminoacidi liberi  si possono legare ai gruppi carbonilici derivanti dall'ossidazione dei grassi con condensazione o "Reazione di Maillard" i cui prodotti partecipano alla formazione dell'aroma finale e hanno importanti proprietà antiossidanti.
Saluti!



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Parole chiave (versione beta)

ossidazione, antiossidanti, maturazione, formazione, grassi, formaggio, aroma, reazione maillard

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