Biscotti estrusi, secchi e frollini

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Oggetto:
Lunedì ho un esame pesantissimo: PROCESSI....avrei dei dubbi sulla differenza tra biscotti estrusi secchi e frollini.....sia x quanto riguarda la consistenza dell'impasto che x i loro diversi metodi di formatura!!!!!!! HELP ME PLEASE!!!!! ALI

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Oggetto: Biscotti estrusi, secchi e frollini
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:
Le principali differenze tra biscotti secchi e frollini sono:

- la ricetta: i frollini prevedono un maggior ricorso ai grassi per la produzione dell'impasto e talvolta l'uso delle uova
- la tecnologia di produzione: i biscotti secchi richiedono un impastamento più energico, seguito dalla laminazione e quindi dallo stampaggio; mentre per i frollini ad un impastamento più leggero si fa seguire direttamente la formatura mediante rotativa

Dal punto di vista nutrizionale ti ho fatto questa tabellina comparativa (tratta dai dati dell'Istituto Nazionale di Nutrizione - ed. 1997), tanto per avere un'idea:

biscottoacqua (g)proteine (g)lipidi (g)carboidrati (g)energia (kj)
frollino2,47,213,873,71797
secco2,26,67,984,81739


A presto! Giulio

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Oggetto:
....grazie mille.....

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Parole chiave (versione beta)

frollino, estruso, biscotti, biscotti secchi, formatura, impastamento, impasto, produzione, lipide, grassi, processo, energia, kj, nutrizionale, carboidrati, proteine, esame, laminazione, nutrizione, consistenza, uova

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