Legame proteine-grassi

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Oggetto: Legame proteine-grassi

Ciao a tutti!

In una breve discussione mi è stato argomentato che le proteine hanno la capacità di legarsi ai grassi. Tutto questo in caso di una lavorazione che preveda miscelazione a caldo e conseguente rottura dei grassi che poi verrebbero "catturati" dalle proteine.

La cosa mi è oscura, qualcuno sa indirizzarmi meglio sulla possibilità di questo legame?

Grazie in anticipo! :)



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Parole chiave (versione beta)

proteine, grassi, legame, miscelazione

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